Anonim

Ingredientes

4 (8 onzas) de lomo de cordero deshuesado, vea la Nota del cocinero *

Sal y pimienta negra recién molida

4 lonchas finas de jamón o jamón serrano

4 rebanadas finas (aproximadamente 1/2 onza cada una) de queso de oveja romano

8 hojas enteras de albahaca fresca

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de vino seco de Marsala o jerez seco

1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio

2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 cucharadas de hojas frescas de albahaca picadas

Equipamiento especial: hilo de cocina

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Direcciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados F.
  2. Con un cuchillo de cocina, corte un bolsillo de 3 pulgadas de ancho, de aproximadamente 2 pulgadas de profundidad, en el costado de cada lomo. Sazone la cavidad con sal y pimienta. Rellene 1 rebanada de jamón, 1 rebanada de queso y 2 hojas de albahaca en cada bolsillo. Ate 1 pieza de hilo de cocina en cada extremo y 1 pieza en el centro de cada lomo para asegurar el relleno. Sazone los lomos rellenos con sal y pimienta.
  3. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto, agregue los solomillos y dore hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera los solomillos a un molde para hornear engrasado. Ase de 8 a 10 minutos o hasta que la temperatura interna registre 150 grados F en un termómetro de lectura instantánea para medio raro.
  4. Coloque la sartén a fuego alto, agregue el vino Marsala y cocine durante 1 minuto, raspando los pedazos marrones que se adhieren al fondo de la sartén con una cuchara de madera. Agregue el caldo de pollo y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Retire la sartén del fuego y bata la mantequilla hasta que se derrita.
  5. Servir:
  6. Retire el hilo de cocina, corte los lomos y colóquelos en platos para servir. Coloca la salsa sobre el lomo en rodajas y decora con la albahaca picada.
  7. * Nota del cocinero: esta receta también funcionará con filetes de costilla de ternera Spencer o filet mignon.
  8. Mientras el cordero se asa: