Ingredientes
3 1/2 cucharadas de sal kosher
2 cucharaditas de ralladura de limón rallada (de 2 limones), más 1 limón, reducido a la mitad
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
Un pavo de 14 libras, cuello y mollejas retirados de la cavidad
2 chalotes, cortados por la mitad
10 ramitas de tomillo
5 ramitas de romero
6 tallos de apio, recortados
1 taza de caldo de pollo
12 lonchas finas de jamón serrano
1/4 taza de jarabe de arce grado B
2 cucharadas de vinagre balsámico
Direcciones
MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
- Mezcle la sal, la ralladura de limón, las hojuelas de pimienta y el tomillo en un tazón pequeño. Frota el pavo por todas partes con la mezcla, adentro, afuera y debajo de la piel. Rellene la cavidad con chalotes, mitades de limón y ramitas de tomillo y romero. Ate las patas del pavo con una cuerda de carnicero. Cubra sin apretar el ave con papel pergamino y deje que se seque con salmuera en el refrigerador durante al menos 24 horas y hasta 48 horas.
- Precaliente el horno a 350 grados F. Retire el pavo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
- Coloque el apio en el fondo de una bandeja para hornear con borde y coloque el pájaro encima. Estruje las rodajas de jamón sobre el ave entera, metiéndolas en los pliegues de las patas y asegurándose de que el ave esté completamente cubierta. Con palillos de dientes, asegure el jamón en 6 puntos. Agregue el caldo de pollo al fondo de la sartén. Coloque un pedazo de pergamino sobre el pájaro, luego cubra la sartén con papel de aluminio. Asado por 3 horas.
- Retira el papel aluminio y rocía el ave con algunos de los goteos de la sartén. Eleve la temperatura del horno a 400 grados F y ase por 45 minutos a una hora adicionales, hasta que el jamón esté crujiente y el pavo registre 155 grados F en el muslo en un termómetro de lectura instantánea. Retirar del horno y dejar reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.
- Mientras tanto, cuele los jugos de la sartén en una cacerola pequeña y deje reposar durante 5 minutos antes de descremar la grasa. Agregue el jarabe de arce y el vinagre balsámico; revuelve para combinar. Lleve a fuego lento a fuego medio y cocine por 5 minutos para reducir ligeramente. Servir junto al pavo.
