Anonim

Ingredientes

3 1/2 cucharadas de sal kosher

2 cucharaditas de ralladura de limón rallada (de 2 limones), más 1 limón, reducido a la mitad

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

2 cucharaditas de tomillo fresco picado

Un pavo de 14 libras, cuello y mollejas retirados de la cavidad

2 chalotes, cortados por la mitad

10 ramitas de tomillo

5 ramitas de romero

6 tallos de apio, recortados

1 taza de caldo de pollo

12 lonchas finas de jamón serrano

1/4 taza de jarabe de arce grado B

2 cucharadas de vinagre balsámico

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Mezcle la sal, la ralladura de limón, las hojuelas de pimienta y el tomillo en un tazón pequeño. Frota el pavo por todas partes con la mezcla, adentro, afuera y debajo de la piel. Rellene la cavidad con chalotes, mitades de limón y ramitas de tomillo y romero. Ate las patas del pavo con una cuerda de carnicero. Cubra sin apretar el ave con papel pergamino y deje que se seque con salmuera en el refrigerador durante al menos 24 horas y hasta 48 horas.
  2. Precaliente el horno a 350 grados F. Retire el pavo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
  3. Coloque el apio en el fondo de una bandeja para hornear con borde y coloque el pájaro encima. Estruje las rodajas de jamón sobre el ave entera, metiéndolas en los pliegues de las patas y asegurándose de que el ave esté completamente cubierta. Con palillos de dientes, asegure el jamón en 6 puntos. Agregue el caldo de pollo al fondo de la sartén. Coloque un pedazo de pergamino sobre el pájaro, luego cubra la sartén con papel de aluminio. Asado por 3 horas.
  4. Retira el papel aluminio y rocía el ave con algunos de los goteos de la sartén. Eleve la temperatura del horno a 400 grados F y ase por 45 minutos a una hora adicionales, hasta que el jamón esté crujiente y el pavo registre 155 grados F en el muslo en un termómetro de lectura instantánea. Retirar del horno y dejar reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.
  5. Mientras tanto, cuele los jugos de la sartén en una cacerola pequeña y deje reposar durante 5 minutos antes de descremar la grasa. Agregue el jarabe de arce y el vinagre balsámico; revuelve para combinar. Lleve a fuego lento a fuego medio y cocine por 5 minutos para reducir ligeramente. Servir junto al pavo.