Anonim

Ingredientes

4 tazas de caldo de pollo orgánico bajo en sodio, más extra para humedecer, según sea necesario

1 taza de calabaza pura en lata

4 rebanadas de tocino ahumado de madera de manzana, picado

2 cucharadas de mantequilla

1 puerro (parte blanca y verde pálido), en rodajas finas

2 cucharaditas de sal kosher

1 cucharadita de tomillo fresco picado

1 1/2 tazas de arroz Arborio o arroz blanco de grano medio

2/3 taza de vino blanco seco, como pinot grigio

1/2 taza de parmesano recién rallado

1/3 taza de perejil fresco de hoja plana picado

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita (generosa) de nuez moscada recién rallada

1 1/2 taza de queso de cabra fresco y blando desmenuzado grueso (aproximadamente 6 onzas)

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Batir el caldo y la calabaza en una cacerola mediana y hervir a fuego medio. Cubra la sartén y reduzca el fuego a bajo para mantener caliente el caldo de calabaza.
  2. Cocine el tocino en una sartén mediana a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Transfiera a una toalla de papel con una cuchara ranurada para drenar.
  3. Derrita la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agregue el puerro y 1 cucharadita de sal. Cocine hasta que esté casi tierno, de 2 a 3 minutos. Mezclar en el tomillo. Agregue el arroz y revuelva por 1 minuto. Agregue el vino y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se absorba por completo, de 1 a 2 minutos. Agregue 1/2 taza del caldo de calabaza y revuelva hasta que se absorba casi por completo, de 1 a 2 minutos. Continúe cocinando el arroz, agregando el caldo 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente y permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente. Cocine hasta que el arroz esté tierno pero firme al mordisco, y la mezcla esté cremosa, de 20 a 25 minutos, agregando caldo adicional por 1/4 de taza si el risotto está seco. Mezcle el queso parmesano, 1 cucharada de perejil, el resto de sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego. Agregue más sal al gusto.
  4. Divide el risotto entre 6 cuencos poco profundos. Espolvorea cada uno con el tocino, el queso de cabra y el perejil restante y sirve.