Anonim

Ingredientes

Cerdo:

Un hombro de cerdo deshuesado de 3 libras, recortado, cortado en trozos de 1/2 pulgada

1 cucharada de sal kosher, más más para sazonar

1 cucharadita de pimienta negra recién molida, más más para sazonar

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una lata de 14.5 onzas de caldo de pollo bajo en sodio (2 tazas)

1 taza de jugo de naranja

1 cucharada de semillas de comino enteras o 1 cucharadita de comino molido

3 chiles jalapeños, cortados a la mitad a lo largo

3 dientes de ajo, machacados

1 cebolla picada gruesa

Salsa

3 naranjas grandes

1 toronja

2 cucharadas de aceite de semilla de uva

1 cucharada de agave o miel

1 cucharada de vinagre de vino blanco

1/2 cucharadita de sal kosher

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Ocho tortillas de maíz de 6 pulgadas

1/2 cabeza de repollo napa, finamente rallado (aproximadamente 2 tazas)

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Para la carne de cerdo: espolvoree la carne de cerdo con sal y pimienta. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una cacerola de 5 cuartos. Cocine el cerdo hasta que se dore, unos 10 minutos. Agregue 3 tazas de agua, el caldo de pollo, el jugo de naranja, el comino, los chiles, el ajo y la cebolla. Llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que el cerdo esté muy tierno, durante 2 horas. Triture la carne de cerdo en trozos pequeños con 2 tenedores. Condimentar con sal y pimienta.
  2. Para la salsa: corte los extremos de las naranjas y pomelos, coloque el lado cortado hacia abajo en el mostrador y corte la cáscara. Con un cuchillo de cocina, corte a lo largo de la membrana en ambos lados de cada segmento. Cortar en trozos gruesos los segmentos de fruta. Exprima el jugo de las membranas y reserve. Batir 2 cucharadas de jugo de cítricos reservado, aceite, miel, vinagre, sal y pimienta en un tazón pequeño hasta que esté suave. Agregue los segmentos de fruta y revuelva hasta que esté cubierto.
  3. Para servir: Caliente las tortillas sosteniéndolas sobre un quemador durante 30 segundos a cada lado o colóquelas en una sartén seca y caliéntelas a fuego medio hasta que se calienten. Coloque 1/4 taza de repollo rallado en el centro de cada tortilla y coloque la carne de cerdo encima. Coloque la salsa sobre la carne y sirva.