Anonim

Ingredientes

Gremolata de migas de pan:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de pan rallado panko

1 cucharadita de ralladura de limón (1 limón)

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1/8 cucharadita de sal kosher

1/2 taza de hojas de perejil italiano, picadas

2 cucharadas de parmesano rallado

Espárragos:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más más para rociar

1 libra de espárragos delgados, recortados

1/2 cucharadita de sal kosher

4 huevos grandes

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Direcciones

  1. Para la gremolata: Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue las migas de pan y el aceite de oliva y las tostadas, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera hasta que estén doradas. Coloque en un tazón pequeño y, mientras aún esté caliente, agregue la ralladura de limón, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Mezcle y enfríe la mezcla a temperatura ambiente. Agregue el perejil y el queso.
  2. Para los espárragos: Limpie la sartén con un paño de cocina limpio. Coloque a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue los espárragos y 1/4 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo y volteando a menudo con pinzas hasta que los espárragos estén de color verde brillante, bien cocidos y ligeramente dorados, de 4 a 5 minutos.
  3. Divide los espárragos en cuatro platos para servir. En la misma sartén, agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y colóquelas a fuego medio-alto. Rompe 2 de los huevos en la sartén, teniendo cuidado, ya que puede salpicar, espolvorear con sal y reducir el fuego ligeramente y cocinar hasta que los bordes estén dorados y crujientes y las claras estén listas, de 2 a 3 minutos. La yema aún debe estar líquida. Repita para los 2 huevos restantes. Usando una espátula ranurada, deslice un huevo en cada plato. Espolvorea cada plato con la miga de pan gremolata y una llovizna de aceite de oliva si lo deseas.