Anonim

Ingredientes

Hinojo:

1 hinojo de bulbo grande (aproximadamente 1 libra), cortado en trozos de 1 pulgada

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 1/2 cucharadas de yogur griego bajo en grasa, como Fage

1/4 cucharadita de sal kosher, más para el agua de cocción

Salmón:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cuatro filetes de salmón de corte central sin piel de 6 onzas

3/4 cucharadita de sal kosher

Ensalada:

1/4 taza de hojas de hinojo picadas

1/4 taza de perejil picado

3 cucharadas de alcaparras crujientes, la receta sigue

Rodajas de limón, opcional

Alcaparras Crujientes:

3 cucharadas de alcaparras, escurridas, enjuagadas y secadas muy bien

Aceite vegetal, para freír

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Direcciones

  1. Para el hinojo: En una cacerola mediana, cubra el hinojo con agua salada fría. Coloque a fuego alto, hierva y luego baje a fuego lento. Cocine hasta que estén muy tiernos, unos 10 minutos. Escurrir bien y colocar en un procesador de alimentos. Agregue el aceite de oliva, el yogur y la sal. Haga puré hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario.
  2. Para el salmón: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Espolvorea los filetes de salmón con la sal. Coloque los filetes en la sartén, con el lado de la carne hacia abajo, y dore sin perturbar durante 3 a 4 minutos para crear una costra dorada. Voltee suavemente y cocine por otros 2 minutos.
  3. Ensalada: En un tazón pequeño, mezcle las hojas de hinojo picadas y el perejil y las alcaparras crujientes.
  4. Para colocar en el plato, esparza un poco del puré de hinojo en cada uno de los 4 platos. Cubra con un filete de salmón. Coloque una pequeña ensalada encima de cada salmón. Exprime un poco de limón por encima si lo deseas. Servir inmediatamente.

Alcaparras Crujientes:

  1. Caliente el aceite vegetal de 1/4 de pulgada en una sartén pequeña de lados rectos a fuego medio-alto hasta que brille cuando se arremolina. (Puede asegurarse de que el aceite esté lo suficientemente caliente agregando una alcaparra al aceite; si inmediatamente comienza a chisporrotear y estallar, el aceite está lo suficientemente caliente). Agregue las alcaparras al aceite caliente y fría hasta que se abran y giren. dorado y crujiente, aproximadamente 1 minuto. Con una cuchara ranurada, retire las alcaparras a un plato forrado con toallas de papel para drenar.