Ingredientes
1/4 taza de aceite de oliva
3 calabacines, cortados en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor
1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
1/4 taza de parmesano recién rallado
2 cucharaditas de pasta de anchoas
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
1/4 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 tomate maduro, sin semillas y cortado en cubitos
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
Direcciones
MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la mitad del aceite de oliva y caliente hasta que brille. Agregue la mitad de las rodajas de calabacín para que queden en una sola capa. Cocine hasta que estén doradas, unos 4 minutos. Espolvorea con 1/4 cucharadita de sal. Voltee cada rebanada y cocine 4 minutos adicionales para dorar el otro lado. Retirar a un plato forrado con papel de cocina y continuar con el aceite restante, el calabacín y la sal. Coloque el calabacín escurrido en una fuente y espolvoree con el queso parmesano.
- Cuando se haya quitado todo el calabacín, apague el fuego y vierta todo menos 1 cucharada de aceite de la sartén. Agregue la pasta de anchoas y separe con una cuchara de madera hasta que se disuelva y huela a tostado. Agregue las alcaparras, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo y el tomate. Exprima el jugo de limón y revuelva. Coloca la mezcla de tomate sobre el calabacín y espolvorea con el perejil picado.
