Ingredientes
1/4 taza de alcaparras escurridas
2 cucharadas más 1/4 taza de vinagre de vino tinto
12 onzas de pan ciabatta u otro pan blanco de estilo rústico, de 2 a 3 días de edad
2 cucharadas más 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra
9 tomates maduros (alrededor de 2 1/4 libras en total), sin corazón y marcados en la parte inferior
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta negra recién molida
1/2 taza de hojas de albahaca fresca en rodajas finas
1 taza de tiras de pimiento rojo asado escurrido
1/4 taza de aceitunas kalamata sin hueso, cortadas a la mitad a lo largo
Ramitas de albahaca fresca, para decorar
Direcciones
- Remoja las alcaparras en 2 cucharadas de vinagre en un tazón pequeño durante 10 minutos. Desagüe.
- Cortar la corteza del pan. Cortar en rebanadas de 2 pulgadas y asar a la parrilla, rociando aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva en ambos lados del pan. Una vez a la parrilla, corte o rasgue el pan en cubos de 1 pulgada y reserve.
- Sumerja los tomates en una cacerola grande de agua hirviendo durante 10 segundos. Con una cuchara ranurada, transfiera los tomates a un recipiente grande con agua helada para que se enfríen un poco. Con un cuchillo de cocina pequeño y afilado, retire las cáscaras de tomate. Corta los tomates por la mitad y saca las semillas. Cortar los tomates en cubos de 1 pulgada y reservar.
- En un tazón grande, bate 2/3 de taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de vinagre y ajo. Sazone con sal y pimienta, al gusto. Agregue los cubos de pan, los tomates y la albahaca; Mezcle para combinar.
- Transfiera la mitad de la mezcla de pan a un plato de 13 por 9 por 2 pulgadas.
- Coloque la mitad de los pimientos asados, alcaparras escurridas y aceitunas sobre la mezcla de pan. Repita las capas con la mezcla de pan restante, luego los pimientos asados, alcaparras y aceitunas restantes. Cubra la ensalada y deje reposar a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen, al menos 1 hora.
- Decorar con las ramitas de albahaca y servir.
