Ingredientes
3 zanahorias, peladas y cortadas en tiras finas
2 calabacines medianos o 1 calabacín grande, cortado en tiras finas
2 calabazas amarillas, cortadas en tiras finas
1 cebolla, en rodajas finas
1 pimiento amarillo, cortado en tiras finas
1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
1/4 taza de aceite de oliva
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 cucharada de hierbas o hierbas italianas secas de Provenza
1 libra de farfalle (pasta de corbatín)
15 tomates cherry, cortados por la mitad
1/2 taza de parmesano rallado
Direcciones
MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
- Precaliente el horno a 450 grados F.
- En una bandeja para hornear grande y pesada, mezcle todas las verduras con el aceite, sal, pimienta y hierbas secas para cubrir. Transfiera la mitad de la mezcla de verduras a otra bandeja para hornear grande y pesada y disponga de manera uniforme sobre las bandejas para hornear. Hornee hasta que las zanahorias estén tiernas y las verduras comiencen a dorarse, revolviendo después de los primeros 10 minutos, aproximadamente 20 minutos en total.
- Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, tierna pero firme al morder, aproximadamente 8 minutos. Escurrir, reservando 1 taza del líquido de cocción.
- Mezcle la pasta con las mezclas de vegetales en un tazón grande para combinar. Mezcle con los tomates cherry y suficiente líquido de cocción reservado para humedecer. Sazone la pasta con sal y pimienta al gusto. Espolvorear con el queso parmesano y servir de inmediato.
