Anonim

Ingredientes

3 zanahorias, peladas y cortadas en tiras finas

2 calabacines medianos o 1 calabacín grande, cortado en tiras finas

2 calabazas amarillas, cortadas en tiras finas

1 cebolla, en rodajas finas

1 pimiento amarillo, cortado en tiras finas

1 pimiento rojo, cortado en tiras finas

1/4 taza de aceite de oliva

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 cucharada de hierbas o hierbas italianas secas de Provenza

1 libra de farfalle (pasta de corbatín)

15 tomates cherry, cortados por la mitad

1/2 taza de parmesano rallado

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Precaliente el horno a 450 grados F.
  2. En una bandeja para hornear grande y pesada, mezcle todas las verduras con el aceite, sal, pimienta y hierbas secas para cubrir. Transfiera la mitad de la mezcla de verduras a otra bandeja para hornear grande y pesada y disponga de manera uniforme sobre las bandejas para hornear. Hornee hasta que las zanahorias estén tiernas y las verduras comiencen a dorarse, revolviendo después de los primeros 10 minutos, aproximadamente 20 minutos en total.
  3. Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, tierna pero firme al morder, aproximadamente 8 minutos. Escurrir, reservando 1 taza del líquido de cocción.
  4. Mezcle la pasta con las mezclas de vegetales en un tazón grande para combinar. Mezcle con los tomates cherry y suficiente líquido de cocción reservado para humedecer. Sazone la pasta con sal y pimienta al gusto. Espolvorear con el queso parmesano y servir de inmediato.