Anonim

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

4 onzas de panceta, cortada en cubitos

1 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad

1 zanahoria, cortada por la mitad

2 dientes de ajo, machacados

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

3/4 cucharadita de sal kosher

Dos latas de 14 onzas de tomates finamente picados o triturados, como Mutti

2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras, más hasta 1 taza más

4 tazas de cubitos de pan rancio (cubos de 1 pulgada)

2 ramitas de albahaca

Una corteza de parmesano de 2 pulgadas

1 taza de parmesano recién rallado

Para servir:

1/4 taza de parmesano recién rallado

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de albahaca fresca picada

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Direcciones

  1. Calienta un horno holandés mediano a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva y la panceta, y cocine hasta que la panceta esté dorada y crujiente, aproximadamente 4 minutos. Retirar a un plato forrado con toallas de papel para drenar.
  2. Agregue la cebolla roja, zanahoria, ajo y hojuelas de pimiento rojo a la olla. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, 1 minuto. Agregue la sal, los tomates enlatados, el caldo de pollo y los cubitos de pan; revuelve para combinar. Acurrucarse en las ramitas de albahaca y corteza de parmesano. Lleve a fuego lento, luego reduzca el calor para mantener una burbuja suave. Agregue la panceta.
  3. Cocine durante 25 minutos, revolviendo con frecuencia para separar el pan y evitar que la corteza de parmesano se pegue al fondo de la sartén. Si la sopa se espesa demasiado, agregue el caldo adicional según sea necesario; la sopa terminada debe ser sedosa y espesa. Agregue el parmesano rallado.
  4. Para servir, vierta la sopa en tazones y cubra con una pizca de queso parmesano, una llovizna de aceite de oliva y albahaca picada.