Anonim

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

1 libra de champiñones porcini frescos o trompetas reales, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada

2 dientes de ajo, machacados y pelados

Sal kosher

1 chalota picada

1/4 taza de vino dulce de Marsala

1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 libra de pasta paccheri

1 1/2 tazas de parmesano recién rallado, más más para servir, opcional

2 tazas de rúcula bebé

1/2 taza de pistachos salados tostados

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Direcciones

  1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén y caliente por otros 30 segundos. Agregue los champiñones, el ajo y 3/4 cucharadita de sal a la sartén y revuelva. Cocine sin molestias, hasta que la capa inferior de los champiñones esté dorada, aproximadamente 4 minutos. Revuelva y repita hasta que los champiñones estén dorados y cocidos, aproximadamente 10 minutos. Agregue la 1 cucharada restante de aceite y las chalotas y cocine, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Deglaze con el vino y cocine a fuego lento hasta que esté casi reducido, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo de pollo y la mantequilla y cocine a fuego lento para emulsionar y espesar ligeramente, aproximadamente 3 minutos.
  2. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua a fuego alto. Sazone generosamente con sal. Cocine la pasta durante 2 minutos menos que las instrucciones del paquete, hasta que no esté completamente al dente, aproximadamente 10 minutos.
  3. Con una cuchara ranurada, vierta la pasta directamente del agua en la salsa a fuego medio. Agregue 1/3 taza de agua de pasta a la sartén. Espolvorea la pasta desnuda con 1 taza de queso parmesano. Mezcle bien para combinar y cubra la salsa. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, para terminar la pasta, aproximadamente 2 minutos. Agregue la rúcula hasta que se marchite y agregue el parmesano restante. Espolvorear con los pistachos. Cubra con más queso parmesano antes de servir, si lo desea.