Anonim

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina 00, como Caputo, y más para espolvorear

1/4 taza de harina de sémola, como Caputo, y más para espolvorear

1/4 cucharadita de sal kosher

1 huevo grande más 8 yemas

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Direcciones

Equipamiento especial:
un rodillo de pasta
  1. En un tazón grande, combine las harinas 00 y la sémola y la sal y forme un pozo. Agregue el huevo y las yemas al centro del pozo. Usando un tenedor, lentamente comience a incorporar la harina en los huevos para formar una masa áspera. Puede agregar un poco de agua si la masa está demasiado seca o un poco de harina si está demasiado húmeda.
  2. Enharina ligeramente una superficie de trabajo lisa y vierte la masa sobre la harina. Amasar la masa hasta que brote cuando presionas un dedo en ella, de 10 a 12 minutos. Aplane la masa en un cuadrado parejo. Envuelva bien la masa en una envoltura de plástico y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
  3. Cortar la masa en 3 trozos. Configure un rodillo de pasta de acuerdo con las instrucciones del fabricante y configúrelo en la configuración más amplia. Espolvorea una sección de la masa con harina de sémola y presiona firmemente para aplanar la masa a 1/4 de pulgada. Pase la masa por la máquina en la configuración más amplia. Dobla la masa de pasta en tercios y espolvorea el exterior con harina. Envíalo a través de la configuración más amplia nuevamente. Reduzca la configuración a la siguiente configuración. Envía la masa a través de la máquina. Doblar en tercios una vez más y enviar a través de la configuración una vez más. Continúe enviando la masa a través de la máquina, reduciendo la configuración cada vez, hasta alcanzar el grosor deseado, aproximadamente 1/8 de pulgada. Extiende la sábana sobre el mostrador y espolvorea con harina. Use un cuchillo o un cortador de pizza para cortar tiras de 1 pulgada por 10 pulgadas. Espolvorea las tiras con más harina. Continuar con la masa restante.