Anonim

Ingredientes

Papas fritas:

1 a 2 tazas de aceite vegetal

3 papas medianas Yukon Gold

Pimienta negra recién molida

Queso de cabra:

1/4 taza de queso de cabra fresco, temperatura ambiente

1/4 taza de queso mascarpone, temperatura ambiente

1/2 cucharadita de ralladura de naranja rallada (1/2 naranja)

Propagación de aceituna:

1/2 taza de aceitunas sin hueso de Castelvetrano

1/2 taza de aceitunas Kalamata sin hueso

1 cucharada de alcaparras, escurridas y enjuagadas

1 cucharadita de romero fresco picado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

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Direcciones

  1. Para las patatas fritas: llene una cacerola mediana con 1/2 pulgada de aceite vegetal. Calienta a fuego medio hasta que el aceite alcance los 350 grados F en un termómetro para freír. Rebane las papas de 1/8 de pulgada de grosor, usando una mandolina japonesa. Trabajando en lotes para no llenar la sartén, fríe las papas hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 4 minutos por lote. Con una araña o una cuchara ranurada, retire las papas a una bandeja forrada con toallas de papel y escúrralas bien. Sazone con un poco de pimienta negra.
  2. Para el queso de cabra: Con una espátula de goma, mezcle el queso de cabra, el mascarpone y la ralladura de naranja hasta que estén bien combinados y suaves. Ponga a un lado a temperatura ambiente.
  3. Para la extensión de aceitunas: Agregue las aceitunas, alcaparras y romero a un procesador de alimentos. Pulso hasta finamente picado. Agregue el aceite de oliva y pulse para hacer puré; la extensión terminada aún debe tener un poco de textura pero ser cohesiva.
  4. Para armar: Coloque una cucharada de la mezcla de queso de cabra en cada papa crujiente y cubra con una cucharada de la aceituna.