Anonim

Ingredientes

Salsa:

2 1/2 tazas de puerto

1 1/4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

8 higos negros Mission secos, picados en trozos grandes

2 ramitas de romero fresco

2 palitos de canela

1 cucharada de miel

3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

Sal y pimienta negra recién molida

Cerdo:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de hojas frescas de romero picadas

1 cucharada de sal, más adicional para sazonar

1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, más adicional para sazonar

1 taza de caldo de pollo en lata bajo en sal

1 (4 a 4 1/2 libra) lomo de cerdo deshuesado

Direcciones

  1. Para la salsa: en una cacerola mediana y pesada, combine los primeros 6 ingredientes. Hervir a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 30 minutos. Deseche las ramitas de hierbas y los palitos de canela (algunas de las hojas de romero permanecerán en la mezcla de babor). Transfiera la mezcla del puerto a una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Mezcla la mantequilla. Sazone la salsa, al gusto, con sal y pimienta. (La salsa se puede preparar 1 día antes. Cubra y refrigere. Caliéntela a fuego medio antes de usarla).
  2. Para el cerdo: Precaliente el horno a 425 grados F.
  3. Revuelva el aceite, el romero, 1 cucharada de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta en un tazón pequeño para mezclar. Coloque el lomo de cerdo en una asadera pesada. Extienda la mezcla de aceite sobre la carne de cerdo para cubrir por completo. Ase hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en el centro de la carne de cerdo registre 145 grados F, girando la carne de cerdo cada 15 minutos para asegurar un dorado uniforme, aproximadamente 45 minutos en total.
  4. Transfiera el cerdo a una tabla de cortar y carpa con papel de aluminio para mantener el calor. Deje que el cerdo descanse 15 minutos. Mientras tanto, revuelva el caldo de pollo en la asadera. Coloque la sartén a fuego medio y raspe el fondo de la sartén para eliminar los trozos dorados. Lleva los jugos de la sartén a fuego lento. Sazone con sal y pimienta, al gusto.
  5. Con un cuchillo afilado grande, corte la carne de cerdo en forma transversal en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Organizar las rodajas de cerdo en platos. Cuchara el jus. Rocíe la salsa tibia de higos y sirva de inmediato.