Ingredientes
Aceite vegetal en aerosol para cocinar
1 calabaza moscada (2 libras) o kabocha, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 3/4 de pulgada
1 cebolla, cortada en cubitos en trozos de 1/2 pulgada
Aceite de oliva, para rociar
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 libra de pasta penne
1 taza (8 onzas) de queso de cabra, desmenuzado
1 taza de nueces picadas gruesas, tostadas (ver la Nota del cocinero)
1 taza de hojas de albahaca frescas picadas
1/3 taza de parmesano finamente rallado
Direcciones
MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
- Coloque una rejilla del horno en el tercio superior del horno. Precaliente el horno a 425 grados F.
- Rocíe una bandeja para hornear, generosamente, con aceite vegetal en aerosol para cocinar. Dejar de lado.
- Mezcle la calabaza y la cebolla y organícelas en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, al gusto. Hornee durante 40 a 45 minutos hasta que las verduras estén doradas y bien cocidas. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
- Mientras la mezcla de calabaza se enfría, hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue la pasta y cocine hasta que esté tierna pero firme a la picadura, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos. Escurrir y reservar alrededor de 2 tazas de agua para pasta. Coloque la pasta, el queso de cabra y 1 taza de agua de pasta en un tazón grande para servir. Mezcle hasta que el queso se derrita y forme una salsa cremosa. Agregue la mezcla de calabaza y cebolla, las nueces y la albahaca. Mezcle bien y sazone con sal y pimienta al gusto. Decorar con queso parmesano y servir.
