Anonim

Ingredientes

Pasta:

sal

1 libra de pasta penne

Vegetales:

Aceite vegetal en aerosol para cocinar

2 calabacines grandes, con los extremos recortados, cortados por la mitad a lo largo y luego en forma de luna de 1 pulgada (aproximadamente 12 onzas)

3 calabazas medianas de verano, con los extremos recortados, cortados por la mitad a lo largo y luego en forma de luna de 1 pulgada (aproximadamente 12 onzas)

1/2 coliflor pequeña, cortada en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas)

2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos en trozos de 1/2 pulgada

2 dientes de ajo, picados

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Vinagreta:

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de mostaza Dijon

2 cucharaditas de miel o agave

1/2 cucharadita de sal kosher

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

8 onzas de prosciutto en rodajas finas, picadas en trozos grandes

3/4 taza de parmesano rallado

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Para la pasta: hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue la pasta y cocine hasta que esté tierna pero firme al morder, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos. Coloque la pasta en un tazón grande para servir.
  2. Para las verduras: coloque una rejilla del horno en el tercio superior del horno. Precaliente el horno a 450 grados F. Rocíe una bandeja para hornear pesada con aceite vegetal en aerosol. Arregle el calabacín, la calabaza de verano, la coliflor, las zanahorias y el ajo en una sola capa. Rocíe con el aceite de oliva y hornee hasta que esté dorado y tierno, 20 minutos. Espolvorea con sal y pimienta.
  3. Para la vinagreta: mezcle el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta en un tazón pequeño hasta que quede suave.
  4. Para armar: Coloque las verduras en el tazón. Agrega la pasta encima. Agregue el parmesano encima para que se pegue a la pasta y ayude a que todo lo demás se pegue. Mezcle las verduras y la pasta. Vierte la vinagreta sobre la pasta y revuelve. Agregue el prosciutto encima y no lo mezcle hasta que la pasta esté fría.