Ingredientes
1 libra de pasta penne
2 tazas (9 onzas) de almendras escaldadas
2 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, pelados y machacados
2 pechugas de pollo rostizadas compradas en la tienda, peladas, deshuesadas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas)
1 taza de chícharos congelados
3/4 taza de crema espesa
1 limón grande, rallado
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 tazas de parmesano rallado
1/2 taza de hojas de albahaca frescas picadas
Direcciones
MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
- Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue la pasta y cocine hasta que esté tierna pero firme a la picadura, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos. Escurrir y reservar aproximadamente 1 taza de agua para pasta.
- En una licuadora, combine las almendras, el caldo de pollo, el aceite de oliva y el ajo. Licúa hasta que la mezcla esté suave. Vierta la mezcla en una sartén grande y encienda el fuego a medio. Lleve la mezcla a ebullición y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue el pollo, los guisantes, la crema y la ralladura de limón. Cocine, revolviendo frecuentemente hasta que el pollo esté bien caliente, aproximadamente 4 minutos (la mezcla estará espesa). Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Pon la pasta cocida en un tazón y agrega 1/2 taza de queso parmesano. Mezcle hasta que la pasta esté cubierta. Agregue la mezcla de pollo, el queso restante y la albahaca. Mezcle los ingredientes, agregando el agua de pasta reservada, según sea necesario, para aflojar la salsa. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.
