Anonim

Ingredientes

8 onzas de pasta penne

3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1 1/2 libras de espárragos delgados, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada

Sal y pimienta negra recién molida

2 tazas (aproximadamente 9 onzas) de tomates cherry

1 taza de guisantes frescos sin cáscara

1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio

1 taza de parmesano rallado

2 cucharadas de hojas frescas de albahaca picadas

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Direcciones

  1. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue la pasta y cocine hasta que esté tierna pero firme al mordisco, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos. Escurra la pasta, reservando aproximadamente 1/2 taza del agua de la pasta.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue los espárragos, sazone con sal y pimienta y cocine por 3 minutos hasta que estén ligeramente suaves. Agregue los tomates cherry y los guisantes. Cocine por 2 minutos. Vierte el caldo de pollo en la sartén y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Cocine hasta que los tomates comiencen a estallar y el caldo se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos.
  3. Transfiera la mezcla de espárragos a un tazón grande para servir. Agregue la pasta cocida y la mitad del queso parmesano. Mezcle bien, agregando agua de pasta reservada, si es necesario, para aflojar la pasta. Adorne con el parmesano restante y la albahaca picada.