Anonim

Ingredientes

4 libras de costillas de res

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1/4 taza de aceite de oliva

1 cebolla grande, cortada en cubitos

3 dientes de ajo, picados en trozos grandes

5 tomates roma, cortados en octavos

1 taza de vino tinto, como Cabernet Sauvignon

3 cucharadas de mostaza Dijon

2 tazas de caldo de res bajo en sodio

1 libra de pasta penne

1/4 taza de parmesano recién rallado

1/4 taza de perejil fresco picado de hoja plana

Direcciones

  1. Coloque una rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 350 grados F.
  2. Sazone las costillas con sal y pimienta. En un horno holandés grande de fondo pesado o en una olla a prueba de horno, calienta el aceite a fuego medio-alto. En lotes, agregue las costillas y dore por todos lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Retirar las costillas y reservar. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Agrega los tomates, el vino y la mostaza. Lleve a ebullición la mezcla y raspe los pedazos marrones que se adhieren al fondo de la sartén con una cuchara de madera. Regrese las costillas a la sartén. Agregue el caldo de res, cubra la sartén y coloque en el horno durante 2 1/2 horas hasta que la carne esté tierna y se caiga fácilmente del hueso.
  3. Retire las costillas del líquido de cocción. Con una cuchara grande, elimine el exceso de grasa de la superficie del líquido de cocción. Usando un cucharón, transfiera el líquido de cocción en el tazón de un procesador de alimentos. Procese hasta que la mezcla esté suave. Vierta la salsa en una cacerola y manténgala caliente a fuego lento. Retira la carne de los huesos. Desechar los huesos. Usando 2 tenedores, corte la carne en trozos pequeños. Agregue la carne deshebrada a la salsa. Sazone con sal y pimienta, al gusto.
  4. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue la pasta y cocine hasta que esté tierna pero firme al mordisco, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos. Escurra la pasta y colóquela en un tazón grande. Con una cuchara ranurada, retire la carne de la salsa y agréguela a la pasta. Vierta 1 taza de salsa sobre la pasta. Mezcle bien y adelgace la pasta con más salsa, si es necesario. Espolvorea la pasta con queso parmesano y perejil picado antes de servir.