Anonim

Ingredientes

Un asado de paleta de 3 libras, cortado en trozos de 3 pulgadas

1 1/2 cucharadas de sal kosher

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

3 cucharadas de aceite vegetal

8 ramitas de tomillo

2 ramitas de romero (aproximadamente 6 pulgadas cada una)

1 hoja de laurel (fresca o seca)

2 cebollas españolas medianas, en rodajas finas (aproximadamente 4 tazas)

5 dientes de ajo picados

1 taza de vino blanco

1/2 taza de caldo de pollo

Una lata de 28 onzas de tomates triturados

Corteza de parmesano de 3 pulgadas

Pizca de hojuelas de chile rojo

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más para rociar

1 libra de pasta penne

6 cucharadas de queso parmesano recién rallado, más más si lo desea

Rúcula, para decorar, opcional

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Direcciones

  1. Seque bien el cerdo y espolvoree por todos lados con 1 cucharada de sal kosher y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un horno holandés a fuego alto. Trabajando en lotes para evitar aglomerar la sartén, dore la carne de cerdo por todos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Retire la carne de cerdo a un plato y reserve. Mientras la carne de cerdo se está dorando, ate el tomillo, el romero y la hoja de laurel en un paquete con hilo de carnicero.
  2. Una vez que toda la carne de cerdo se haya dorado, reduzca el fuego a medio. Agregue la 1 cucharada restante de aceite vegetal sin aceite en la olla. Agregue las cebollas y la 1/2 cucharada restante de sal kosher. Cocine durante aproximadamente 8 minutos, revolviendo y raspando los trozos dorados. Agregue el ajo y cocine por otros 2 o 3 minutos. Deglaze con el vino blanco y cocine hasta que se reduzca a casi seco, de 6 a 10 minutos. Agregue el caldo de pollo, los tomates triturados, la corteza de parmesano, las hojuelas de chile y el paquete de hierbas y deje hervir a fuego lento. Regrese el cerdo a la olla, metiéndolo debajo de la salsa. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, cubierto, hasta que la carne de cerdo esté tierna, aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
  3. Retire la carne de cerdo y desmenúcela en trozos pequeños con dos tenedores. Retire el paquete de hierbas de la salsa y agregue el cerdo a la olla. Agregue el aceite de oliva y la mitad del queso parmesano rallado. Mantener caliente a fuego lento.
  4. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal y cocine el penne durante aproximadamente 1 o 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurrir y agregar la pasta a la salsa, revolviendo para cubrir. Termine de cocinar la pasta en la salsa, aproximadamente 2 minutos, agregando un cucharón de agua de pasta según sea necesario. Sirva cubierto con el queso parmesano rallado restante, o más, según lo desee, y una llovizna de aceite de oliva. Decorar con unas hojas de rúcula bebé, si se usa.