Ingredientes
1 libra de penne rigate
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
12 onzas de salchicha italiana picante (aproximadamente 4 enlaces), sin envolturas
2 chalotes, cortados en cubitos
2 tazas de maíz congelado, descongelado
1/2 cucharadita de sal kosher, más para el agua de la pasta
8 onzas de mascarpone, temperatura ambiente
1 cucharada de pasta de chile calabrés
1 taza de Parmigiano Reggiano recién rallado, más para servir
1/4 taza de hojas frescas de albahaca picadas
Direcciones
- Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal a fuego medio-alto. Agregue el penne y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente. Escurrir bien, reservando 1/2 taza del agua de la pasta.
- Mientras tanto, calienta una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva y la salchicha; cocina por unos 5 minutos, rompiendo la salchicha en trozos pequeños con una cuchara de madera. Agregue las chalotas y cocine por otro minuto. Agregue el maíz y la sal, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el maíz se caliente, otros 2 minutos. Transfiere la mezcla a un tazón grande.
- Al tazón, agregue el mascarpone, la pasta de chile y la pasta caliente y el agua reservada para la pasta. Agregue el queso parmesano directamente sobre la pasta caliente sin mezclar. Con una cuchara grande, mezcle todo bien. Agregue la albahaca y revuelva nuevamente. Sirva con queso parmesano adicional si lo desea.
