Receta Crostini de Pesto de Guisantes

Ingredientes

Pesto:

1 paquete (10 onzas) de guisantes congelados, descongelados

1 diente de ajo

1/2 taza de parmesano rallado

1 cucharadita de sal kosher, más extra para sazonar

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, más extra para sazonar

1/3 taza de aceite de oliva

Crostini:

8 rebanadas (1/2 pulgada de grosor) de baguette integral o pan ciabatta, preferiblemente de un día, * vea la Nota del cocinero

1/3 taza de aceite de oliva

8 tomates cherry, cortados por la mitad o 1 tomate pequeño, cortado en cubitos

Direcciones

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1. Para el pesto de guisantes: mezcle los guisantes, el ajo, el parmesano, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en un procesador de alimentos. Con la máquina en funcionamiento, agregue lentamente el aceite de oliva hasta que esté bien combinado, aproximadamente 1 a 2 minutos. Sazone con sal y pimienta adicionales, si es necesario. Transfiera a un tazón pequeño y reserve.
2. Para los crostini: Precaliente una plancha de cocina o una sartén a fuego medio-alto. Cepille ambos lados del pan rebanado con aceite de oliva y ase hasta que estén dorados, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Transfiera el pan a una superficie limpia y extienda 1 a 2 cucharadas de pesto preparado en cada rebanada.
3. Cubra con mitades de tomate y sirva.
4. * Nota del cocinero: si no tiene pan de un día a mano, puede secar el pan fresco colocando las rebanadas en un horno precalentado a 300 grados F hasta que estén ligeramente crujientes, aproximadamente 5 minutos.