Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/3 tazas (aproximadamente 7 onzas) de cuscús perla (israelí)
2 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
Ralladura de 2 limones grandes
1/4 taza de jugo de limón fresco (de 1 limón grande)
2 cucharaditas de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 taza de parmesano recién rallado
4 cebollas verdes picadas
1 taza de guisantes congelados, descongelados
1 pechuga de pollo rostizada, picada para producir 1 taza de carne
Direcciones
- En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agregue el cuscús y cocine hasta que esté ligeramente tostado, de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar hasta que el cuscús esté tierno pero firme al morder, aproximadamente 8 minutos.
- Agregue el queso, las cebollas verdes, los guisantes y el pollo. Cuchara en tazones y servir.
