Anonim

Ingredientes

Corteza:

Aceite vegetal en aerosol para cocinar

1 1/3 tazas de harina para todo uso

1/2 taza de azúcar en polvo

1/4 cucharadita de sal fina

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos

3 cucharadas de queso mascarpone, refrigerado

2 a 3 cucharadas de conservas de albaricoque

Relleno

1 taza de calabaza pura en lata

Dos caquis Fuyu maduros de 6 a 7 onzas, recortados, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada (o 1 taza de pulpa de caqui de dos caquis Hachiya muy maduros de 6 a 7 onzas)

1/2 taza de azúcar

1/3 taza de mascarpone

1/3 taza de crema batida espesa

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de canela molida

4 huevos grandes, a temperatura ambiente

Azúcar en polvo, para espolvorear

Direcciones

  1. Para la corteza: Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe ligeramente un molde para pastel de vidrio o cerámica de 9 pulgadas de diámetro con aceite vegetal en aerosol.
  2. En un procesador de alimentos, mezcle la harina, el azúcar y la sal hasta que se combinen. Agregue la mantequilla y el queso mascarpone y mezcle hasta que se formen grumos húmedos. Reúna la masa en una bola. Coloque trozos de masa de 2 pulgadas sobre el fondo y los lados del molde para pastel. Usando las yemas húmedas de los dedos, presione la masa para formar una costra suave. Usando los dientes de un tenedor, pincha la masa por todas partes.
  3. Hornee la corteza hasta que el borde se dore y el centro de la corteza sea de color dorado pálido, aproximadamente 25 minutos. Transfiera la corteza a una superficie de trabajo. Cepille el fondo y los costados de la corteza con conservas de albaricoque.
  4. Para el relleno: en un procesador de alimentos, combine la calabaza y el caqui. Mezclar hasta que esté suave. Agregue el azúcar, mascarpone, crema, maicena, canela, sal y huevos. Mezclar hasta que esté suave. Vierte el relleno en la corteza cocida.
  5. Hornee el pastel hasta que aparezcan hendiduras o grietas alrededor del borde y el centro esté listo, aproximadamente 35 minutos. Enfríe el pastel en una rejilla. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Hornee y enfríe a temperatura ambiente. Cubra ligeramente con una envoltura de plástico y refrigere).
  6. Justo antes de servir, espolvorea la parte superior del pastel con azúcar en polvo. Cortar en gajos y servir.