Anonim

Ingredientes

Salsa:

2 cucharadas de aceite de oliva

Una pieza de 1 libra de ojo de res redondo

2 cucharaditas de sal kosher

3 libras de cebolla dulce (aproximadamente 6 cebollas), como Vidalia, en rodajas finas

2 dientes de ajo, machacados y pelados

1 zanahoria finamente picada

1 tallo de apio, finamente cortado en cubitos

1/4 taza de pasta de tomate

1 taza de vino dulce de Marsala

Una corteza de queso parmesano de 4 pulgadas

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Albóndigas:

3 cucharadas de leche entera

2 cucharadas de pan blanco roto

1 huevo grande, a temperatura ambiente

1/2 taza de queso parmesano recién rallado

1/2 cucharadita de orégano seco

1/4 cucharadita de sal kosher

8 onzas de carne molida de res

Relleno:

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de tocino cortado en cubitos

1 taza de guisantes congelados, descongelados

1/4 cucharadita de sal kosher

Montaje:

Sal kosher

18 onzas (500 gramos) de pasta de huevo con tagliolini

3 tazas de queso parmesano recién rallado

8 onzas de queso provolone ahumado o mozzarella ahumada, cortada en cubitos

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Para la salsa: Caliente un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite. Sazone la carne de manera uniforme con 1/2 cucharadita de sal y agregue a la sartén caliente. Cocine hasta que la carne esté de color marrón oscuro en el primer lado, aproximadamente 4 minutos. Voltee y continúe cocinando hasta que esté oscuro, marrón oscuro, 3 minutos adicionales por cada lado. Retire la carne a un plato.
  2. Reduce el fuego a medio y agrega las cebollas y 1/2 cucharadita de sal adicional. Revuelva con una cuchara de madera, raspando todos los trozos del fondo y cubriendo las cebollas en el aceite de la sartén. Cocine las cebollas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, de 25 a 30 minutos.
  3. Agregue el ajo, las zanahorias y el apio y cocine hasta que estén fragantes y suaves, otros 2 minutos. Despeje un poco de espacio en la sartén para que pueda ver el fondo. Agregue la pasta de tomate a ese lugar y tueste la pasta, revolviendo con frecuencia, hasta que esté rojo intenso, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta a las verduras y desglasar con Marsala. Cocine a fuego lento durante 3 minutos para reducir ligeramente. Coloque la carne nuevamente en la sartén y agregue 3 tazas de agua para cubrir las tres cuartas partes del camino. Nestlé la corteza de parmesano en la salsa. Reduzca el calor para mantener un fuego lento suave. Cubra con una tapa ligeramente entreabierta y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que se reduzca ligeramente y las cebollas estén prácticamente derretidas en la salsa, aproximadamente 2 1/2 horas.
  4. Sazone con la 1 cucharadita de sal restante. Retire el trozo de carne y la corteza de queso. Deseche la corteza y guarde la carne para otro uso. Usando una licuadora de inmersión manual, presione la salsa para igualar la consistencia. Agregue la mantequilla hasta que se combine. Retire 1 1/2 tazas de la salsa y reserve para el montaje.
  5. Para las albóndigas: Precaliente el asador a fuego alto.
  6. Mezcle la leche, el pan y el huevo con un tenedor en un tazón mediano y deje que la mezcla repose durante 5 minutos para espesar. Agregue el parmesano, el orégano y la sal. Usando sus manos, mezcle la carne hasta que se combine. Con las manos húmedas, saque montones de 1/2 cucharadita y enrolle en bolas uniformes. Colocar en una bandeja para hornear con borde. Ase a la parrilla hasta que se dore, aproximadamente 7 minutos. Dejar de lado.
  7. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F.
  8. Para el relleno: Caliente una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el aceite y el tocino y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el tocino esté crujiente y dorado, aproximadamente 5 minutos. Retira todo menos 1 cucharada de grasa. Agregue los guisantes y la sal y retire del fuego.
  9. Para el montaje: hierva una olla grande de agua. Sazone bien con sal. Agregue la pasta y cocine por 2 minutos. Usando pinzas, retire la pasta del agua y agregue directamente a la salsa en el horno holandés. Espolvorea la pasta desnuda con 1 1/2 tazas de queso parmesano y revuelve bien con la salsa. Agregue 1/2 taza de agua de pasta para aflojar ligeramente y ayude a la salsa a cubrir la pasta, si es necesario.
  10. Usando las pinzas, coloque la mitad de la pasta con salsas en el fondo de un molde de resorte. Extienda 1/2 taza de la salsa reservada sobre la pasta. Espolvorea con el provolone ahumado. Siga con la mezcla de guisantes, luego las albóndigas. Espolvorea las albóndigas con 1/2 taza de queso parmesano. Presione hacia abajo ligeramente para empacar. Cubra con la pasta restante y 1 taza de salsa reservada. Presione suavemente para comprimir. Cubra la pasta con la 1 taza de queso parmesano restante.
  11. Coloque en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que estén doradas por encima, de 50 a 60 minutos. Permita que el timbal descanse durante 30 minutos antes de pasar un cuchillo por el borde y desmoldar. Rebane con un cuchillo fino y afilado para servir.