Anonim

Ingredientes

1 (14 a 15 libras) de pavo, cuello y menudillos reservados

1 naranja, cortada en gajos

1 limón, cortado en gajos

1 cebolla, cortada en gajos

6 ramitas frescas de romero

6 ramitas de salvia fresca

6 ramitas de orégano fresco

7 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharadas de herbes de Provence

1 cucharada de aceite de oliva

1 1/2 cucharaditas de sal

1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

6 tazas de caldo de pollo en lata bajo en sal (cantidad aproximada)

1/3 taza de harina para todo uso

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Para hacer el pavo: Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 400 grados F.
  2. Enjuague el pavo y séquelo con toallas de papel. Coloque el pavo en una rejilla dentro de una asadera grande. Coloque las rodajas de naranja y limón, la cebolla y 2 ramitas de cada hierba fresca en la cavidad principal del pavo. Ate las piernas juntas para mantener la forma del pavo. Revuelva 2 cucharadas de mantequilla, las hierbas de Provenza, el aceite y 1 1/2 cucharaditas de sal y pimienta en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Frota la mezcla de mantequilla por todo el pavo y entre la carne y la piel de la pechuga de pavo. Coloque el cuello de pavo y los menudillos en una asadera. (La receta se puede preparar hasta este punto 1 día antes. Cubra y refrigere. Deje reposar a temperatura ambiente 30 minutos antes de asar).
  3. Cubra la pechuga de pavo con papel de aluminio. Asado por 20 minutos. Vierta 3 tazas de caldo en la sartén y revuelva para raspar los trozos marrones en el fondo de la sartén. Agregue las ramitas restantes de hierbas frescas a la sartén. Asa el pavo por 40 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F. Retire la lámina del pavo; vierte 1 taza más de caldo en la sartén. Continúe asando el pavo hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 grados F a 175 grados F o hasta que los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del muslo se perfora con una brocheta, rociando ocasionalmente con jugos de pan, aproximadamente 1 hora y 30 minutos más. Transfiera el pavo a una fuente y carpa con papel de aluminio. Dejar reposar 30 minutos mientras se prepara la salsa.
  4. Para hacer la salsa: cuele los jugos de la sartén de pavo de la asadera a través de un tamiz y en una taza medidora de vidrio de 4 tazas; desechar los sólidos. Cuchara la grasa de los jugos de la sartén. Agregue suficiente caldo de pollo, alrededor de 1 a 2 tazas, a los jugos de la sartén para medir 4 tazas en total. Derrite la mantequilla restante en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega la harina y bate por 1 minuto. Batir gradualmente en el caldo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco, batiendo a menudo, unos 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Sirve el pavo con la salsa.