Ingredientes
Aceite vegetal en aerosol para cocinar
Relleno:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande picada
1 cucharada de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 libra de pavo molido
1 cucharada de comino molido
2 tazas de hojas de espinaca baby picadas
1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 taza de mascarpone, a temperatura ambiente (8 onzas)
Dieciocho tortillas de maíz extra delgadas o regulares de 6 1/2 pulgadas de diámetro
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza de Cheddar blanco rallado o extra fuerte (4 onzas)
Sugerencia de servicio: salsa o guacamole
Direcciones
MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
- Coloque una rejilla del horno en el centro del horno y precaliente a 400 grados F. Rocíe una bandeja para hornear antiadherente con aceite vegetal en aerosol.
- Para el relleno: Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén de 12 pulgadas. Cocine las cebollas, la sal y la pimienta, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves, aproximadamente 6 minutos. Agrega el pavo y el comino. Cocine hasta que el pavo esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Agregue las espinacas y cocine hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue los frijoles. Triture los frijoles hasta que estén suaves, con un tenedor. Agregue el mascarpone.
- Coloque una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cepille cada lado de las tortillas con aceite de oliva. Cocine las tortillas en lotes hasta que estén calientes, unos 30 segundos. Coloca aproximadamente 1/4 de taza del relleno en cada tortilla y enrolla en forma de cigarro. Coloque las tortillas, con la costura hacia abajo, sobre la bandeja para hornear y espolvoree con Cheddar. Hornee hasta que el Cheddar se derrita y las tortillas estén crujientes y doradas, de 25 a 30 minutos. Enfríe por 5 minutos y sirva con salsa y guacamole.
