Anonim

Ingredientes

Escabeche:

Un filete de costilla con hueso de 18 onzas, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor

2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

4 ramitas de romero fresco

4 ramitas de tomillo fresco

2 dientes de ajo, pelados y machacados

Filete:

1 1/4 cucharaditas de sal kosher

1/2 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de jugo de limón fresco

2 cucharaditas más 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

1/4 cucharadita de romero fresco picado

1/4 cucharadita de tomillo fresco picado

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, más más para sazonar

1 huevo grande

6 o 7 hojas de rúcula bebé

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Direcciones

  1. Para la marinada: el día antes de planear cocinar el bistec, coloque las costillas en una bolsa con cierre hermético junto con el aceite de oliva, el romero, el tomillo y el ajo. Mueva las hierbas y el ajo en la bolsa para cubrir el filete con todos los sabores. Refrigerar durante la noche.
  2. Para el bistec: Retire el bistec del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo. Precaliente el horno a 400 grados F.
  3. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Espolvorea el filete de manera uniforme con 1 cucharadita de sal. Coloque el bistec en la sartén y dore por 5 minutos sin mover el bistec. Voltea el filete y repite en el otro lado. Retire el filete a una bandeja para hornear y colóquelo en el horno durante 10 minutos para que esté medio cocido. Deja que el filete descanse durante 15 minutos.
  4. Mientras tanto, en un tazón pequeño mezcle la ralladura de limón, el jugo de limón, 2 cucharaditas de aceite de oliva, romero, tomillo, 1/8 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Dejar de lado.
  5. Calienta una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva y deslice el huevo, teniendo cuidado de no romper la yema. Espolvorea con la 1/8 cucharadita restante de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina suavemente el huevo hasta que la clara esté lista y la yema todavía esté suave, aproximadamente 3 minutos.
  6. Transfiera el filete descansado a un plato para servir. Esparza la rúcula sobre el filete y rocíe 1 cucharadita de aceite de hierbas. Coloque el huevo, con el lado soleado hacia arriba, sobre la parte superior. Rocíe con el aceite de hierbas restante y sazone con un poco de pimienta negra.