Ingredientes
1 1/2 libras de judías verdes delgadas, cortadas, cortadas a la mitad en forma transversal
3 cucharaditas de sal, más más al gusto
2 papas rojas grandes, cortadas en cubitos
1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
2 dientes de ajo, finamente picados
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de orégano seco
3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
8 onzas de tomates cherry, cortados por la mitad
1/2 taza de hojas de albahaca frescas picadas
1/4 taza de hojas de perejil italiano fresco picado
9 onzas de atún enlatado envasado en aceite, escurrido
Direcciones
- Cocine las judías verdes en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén tiernas y crujientes, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 4 minutos. Con un colador de malla, transfiera las judías verdes a un recipiente grande con agua helada para que se enfríen por completo. Escurra las judías verdes y séquelas con una toalla.
- Agregue 2 cucharaditas de sal al mismo líquido de cocción y hierva a fuego lento. Agregue las papas al líquido a fuego lento y cocine hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Transfiera las papas al agua helada para que se enfríen por completo. Escurra las papas y séquelas con una toalla.
- En un tazón pequeño, bata el jugo de limón, el ajo, el aceite, el orégano, 1 cucharadita de sal y 3/4 cucharadita de pimienta. Coloque los tomates, la albahaca y el perejil en un tazón grande para servir. Agregue el atún y revuelva suavemente para combinar. Agregue las judías verdes y las papas y combine suavemente. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva para cubrir.
