Anonim

Ingredientes

1 cebolla

Un lomo de cerdo deshuesado de 5 libras, pelado con mantequilla

10 rebanadas de provolone piccante

4 pimientos rojos asados ​​enteros

2 tazas de espinacas tiernas

4 ramitas de romero fresco

2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

2 cucharadas de aceite de oliva

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Direcciones

Equipamiento especial:
cordel de carnicero
  1. Precaliente el horno a 425 grados F.
  2. Pelar y cortar la cebolla en 4 rondas. Coloque en una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas y reserve.
  3. Usando la punta de un cuchillo afilado, marque la grasa de cerdo en un patrón de diamante, cortando aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad. Desenrolle el lomo para que quede completamente plano y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal. Coloque las rebanadas de provolone sobre la carne de cerdo, ripiando ligeramente. Abra los pimientos para que queden planos y rasgue o córtelos por la mitad para que quede con 8 triángulos. Coloque los pimientos sobre el queso, ajustándolos como un rompecabezas. Distribuya las espinacas de manera uniforme sobre los pimientos. Comenzando en un extremo, enrolle el cerdo nuevamente en su forma original con la grasa en la parte superior. Ate el lomo en 4 lugares con hilo de carnicero y espolvoree con 3/4 cucharadita de sal.
  4. Coloque la carne de cerdo en la cama de cebollas y esparza las ramitas de romero. Vierte el caldo en el fondo de la sartén y rocía el cerdo con el aceite de oliva. Asado dorado en la parte superior, unos 50 minutos.
  5. Rocía la carne de cerdo con los jugos de la sartén y reduce la temperatura del horno a 375 grados F. Continúa asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del lomo registre 150 grados F, aproximadamente 40 minutos.
  6. Permita que el cerdo descanse durante 15 minutos antes de cortarlo. Colar los jugos de la sartén y servir junto con la carne de cerdo.