Ingredientes
Para el aderezo:
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de queso mascarpone, a temperatura ambiente
1 cucharadita de aceite de nuez
1/4 cucharadita de sal kosher
Una pizca de pimienta negra recién molida
6 cucharadas de queso gorgonzola desmenuzado
Para la ensalada
1 radicchio de cabeza pequeña, finamente afeitado (aproximadamente 2 tazas)
3 cabezas pequeñas de endibia, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)
1/2 manojo de col rizada toscana, en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)
4 dátiles Medjool, picados y picados
1/2 taza de nueces tostadas y picadas
8 lonchas finas de jamón serrano
Queso gorgonzola afeitado, para cubrir
Direcciones
- Prepare el aderezo: En un tazón mediano, bata el vinagre, el aceite de oliva, el mascarpone, el aceite de nuez, la sal y la pimienta. Usando una espátula de goma, doble el gorgonzola desmenuzado. Deje que el aderezo repose a temperatura ambiente durante 10 minutos para que los sabores se mezclen, o refrigere hasta que esté listo para usar.
- Haga la ensalada: en un tazón grande, combine el achicoria, la endibia, la col rizada, las fechas y las nueces tostadas. Agregue el aderezo y revuelva suavemente hasta cubrir uniformemente. Enrolle el jamón en una fuente para servir y coloque encima la ensalada. Cubra con gorgonzola afeitado.
- Para facilitar el afeitado del gorgonzola, congele un trozo de queso durante al menos 2 horas, luego use un pelador de verduras para afeitar un poco sobre la ensalada.
