Anonim

Ingredientes

Para el aderezo:

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/4 taza de queso mascarpone, a temperatura ambiente

1 cucharadita de aceite de nuez

1/4 cucharadita de sal kosher

Una pizca de pimienta negra recién molida

6 cucharadas de queso gorgonzola desmenuzado

Para la ensalada

1 radicchio de cabeza pequeña, finamente afeitado (aproximadamente 2 tazas)

3 cabezas pequeñas de endibia, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)

1/2 manojo de col rizada toscana, en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)

4 dátiles Medjool, picados y picados

1/2 taza de nueces tostadas y picadas

8 lonchas finas de jamón serrano

Queso gorgonzola afeitado, para cubrir

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Direcciones

  1. Prepare el aderezo: En un tazón mediano, bata el vinagre, el aceite de oliva, el mascarpone, el aceite de nuez, la sal y la pimienta. Usando una espátula de goma, doble el gorgonzola desmenuzado. Deje que el aderezo repose a temperatura ambiente durante 10 minutos para que los sabores se mezclen, o refrigere hasta que esté listo para usar.
  2. Haga la ensalada: en un tazón grande, combine el achicoria, la endibia, la col rizada, las fechas y las nueces tostadas. Agregue el aderezo y revuelva suavemente hasta cubrir uniformemente. Enrolle el jamón en una fuente para servir y coloque encima la ensalada. Cubra con gorgonzola afeitado.
  3. Para facilitar el afeitado del gorgonzola, congele un trozo de queso durante al menos 2 horas, luego use un pelador de verduras para afeitar un poco sobre la ensalada.