Anonim

Ingredientes

Pesto:

2 tazas de hojas de albahaca fresca

1/4 taza de piñones tostados (ver la Nota del cocinero)

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de sal kosher, más extra para sazonar

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, más extra para sazonar

2/3 taza de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza (1 1/2 onzas) de parmesano rallado

Pasta:

1 libra de trenette u otra pasta corta

1/2 taza (1 1/2 onzas) de parmesano rallado, más 1/2 taza

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

1 (1 1/2 libras) de berenjena mediana, cortada en cubos de 1/2 pulgada

Sal kosher y pimienta negra recién molida

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Para el pesto: En una licuadora o procesador de alimentos, muele la albahaca, los piñones, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta que estén finamente picados. Con la máquina en funcionamiento, agregue gradualmente el aceite hasta que la mezcla esté suave y espesa. Agregue el queso y pulse hasta que esté recién incorporado. Sazone con sal y pimienta, al gusto. Dejar de lado.
  2. Para la pasta: hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue la pasta y cocine hasta que esté tierna pero firme a la picadura, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos. Escurrir y reservar aproximadamente 1 taza de agua para pasta. Coloque la pasta en un tazón grande y agregue 1/2 taza de queso parmesano. Mezcle hasta que esté cubierto.
  3. En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la berenjena y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la berenjena se dore, aproximadamente 8 minutos. Retire la sartén del fuego y enfríe un poco. Agregue el pesto y revuelva hasta que la berenjena esté cubierta.
  4. Agregue la mezcla de berenjenas al tazón de servir con la pasta y revuelva hasta que todos los ingredientes estén cubiertos. Disminuye la salsa con un poco de agua para pasta, si es necesario. Sazone con sal y pimienta, al gusto. Espolvorea con el queso restante y sirve.
  5. Nota del cocinero: Para tostar los piñones, colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Hornee en un horno precalentado a 350 grados F hasta que esté ligeramente tostado, de 5 a 6 minutos. Enfríe completamente antes de usar.