Ingredientes
Vendaje:
3 chalotes grandes, picados
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre de sidra
1/4 taza de té helado
2 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharaditas de miel
1/2 cucharadita de sal
Ensalada:
1 1/2 taza de fregola
1/2 libra de judías verdes, cortadas a la mitad y blanqueadas
1/2 libra de frijoles de cera, cortados, cortados a la mitad y blanqueados
1 taza de edamame congelado, descongelado
1 taza de tomates cherry, cortados en cuartos
2 cucharadas de albahaca fresca picada
3/4 cucharadita de sal
2 burratas enteras, cortadas en cuartos
Direcciones
- Para el aderezo: Coloque las chalotas, el aceite de oliva y el aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego lento. Cocine las chalotas suavemente, con apenas una burbuja, hasta que estén completamente suaves, 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- A un procesador de alimentos, agregue las chalotas cocidas y el aceite, y el vinagre de sidra, té helado, mostaza, miel y sal. Pulse hasta que los chalotes estén finamente picados y el aderezo esté espeso. Dejar de lado.
- Para la ensalada: hierva una olla mediana de agua con sal a fuego medio-alto. Agregue la fregola y cocine por 8 minutos o hasta que esté bien cocida. Escurrir bien, luego colocar en un tazón grande. Mientras la fregola aún está caliente, agregue el aderezo y revuelva para cubrir. Deje que la fregola se enfríe un poco antes de agregar las judías verdes, las judías de cera, el edamame, los tomates cherry, la albahaca y la sal; revuelva suavemente para cubrir.
- Divide la ensalada entre 8 platos. Cubra cada una con un cuarto de burrata y sirva.
