Anonim

Ingredientes

Holandesa:

1/2 taza (1 barra) de mantequilla

3 yemas de huevo

1 cucharada de salvia recién picada

1 1/2 cucharaditas de jugo de limón

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Tortas Rellenas:

2 tazas de relleno sobrante

2 huevos

1/2 taza de pan rallado italiano

2 cucharadas de aceite de oliva

12 pancetas finas rebanadas

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 cucharada de sal kosher

6 huevos a temperatura ambiente

Image

Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Para la holandesa: Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto o en el microondas. Combine las yemas, salvia, jugo de limón, sal y pimienta en un procesador de alimentos o licuadora y pulse para incorporar. Rocíe cuidadosamente la mantequilla caliente en el procesador y mezcle hasta que la salsa esté espesa y cremosa. Vierte la salsa en un tazón pequeño y reserva.
  2. Para los pasteles de relleno: coloque el relleno en un tazón grande, rompiendo cualquier grupo grande. Agregue los huevos y las migas de pan y revuelva para combinar, asegurándose de que todo el relleno esté uniformemente cubierto con los huevos. Coloque 1/3 de taza del relleno en sus manos y forme una hamburguesa, de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y 1/2 pulgada de grosor. Repita para hacer 6 pasteles de relleno. Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto y cocina los pasteles, dos a la vez, hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel y repita con los pasteles restantes. Cubra sin apretar con papel de aluminio para mantener los pasteles calientes.
  3. Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y cocine la panceta hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.
  4. Para armar, llene una cacerola pequeña con 3 pulgadas de agua y agregue el jugo de limón y la sal. Lleve el agua a fuego lento a fuego medio. Rompe un huevo en un tazón pequeño a prueba de calor y usa el tazón para deslizar lentamente el huevo en el agua. Usa una cuchara de madera para remover cuidadosamente el agua alrededor del huevo. Cocine el huevo hasta que la clara se haya endurecido y la yema todavía esté suave, de 2 a 2 1/2 minutos. Retire el huevo del agua con una cuchara ranurada y escúrralo en un plato forrado con papel de cocina. Repita con los huevos restantes. Para servir, coloque un pastel de relleno en un plato. Cubra con 2 rebanadas de panceta, un huevo escalfado y una generosa llovizna de salsa holandesa.