Ingredientes
Dos latas de 15 onzas de leche de coco
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio o jugo de almejas
1/4 taza de pasta de curry amarillo, como Mae Ploy
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1 pimiento rojo pequeño, sin semillas, sin semillas y picado en trozos de 1/4 de pulgada
1 cebolla pequeña picada
Una lata de 15 onzas de maíz baby, escurrido, enjuagado y cortado en trozos de 1 pulgada
1 chile tailandés o chile serrano, sin tallo y en rodajas finas
5 ramitas de albahaca tailandesa, con tallos
3 hojas de lima tailandesas
1 1/2 cucharadas de salsa de pescado
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
4 onzas de guisantes a la mitad
8 onzas de fideos de arroz frescos y delgados
4 tazas de aceite de canola o aceite de cártamo
1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado
1/3 taza de maní ligeramente salado, picado
Direcciones
MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
- En una cacerola grande, hierva la leche de coco, el caldo de pollo y la pasta de curry a fuego medio-alto, batiendo hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue la zanahoria, el pimiento rojo, la cebolla, el maíz, el chile, la albahaca, las hojas de lima y la salsa de pescado. Llevar a fuego lento, cubrir la sartén y cocinar por 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- Agregue los camarones, los guisantes y la mitad de los fideos (reserve los fideos restantes para freír). Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que los camarones estén bien cocidos, de 5 a 7 minutos. Retire y deseche las hojas de lima y las ramitas de albahaca.
- Vierte el aceite de canola en una cacerola grande y ancha equipada con un termómetro para freír. Caliente el aceite a 350 grados F. Agregue los fideos reservados y fríalos hasta que estén crujientes, unos 20 segundos. Escurrir sobre toallas de papel.
- Sirve el curry en cuatro tazones. Decorar con cilantro y maní y servir.
