Anonim

Ingredientes

Para la marinada:

4 cucharadas de jugo de tomate

4 cucharadas de jugo de naranja fresco

4 cucharadas de jugo de limón fresco

4 cucharadas de jugo de lima fresco

1/4 manojo de cilantro, lavado, seco y picado, más 20 hojas para decoración

1 cebolla roja, pelada y en rodajas

4 cucharadas de salsa de tomate

1 chile jalapeño, sin semillas y picado

Salsa picante de pimiento rojo

Sal y pimienta negra molida fresca

Para la guarnición:

1 tomate maduro de vid, pelado, sin semillas y cortado en cubos uniformemente pequeños

20 piezas pequeñas de frijoles de mar, vea la Nota del cocinero, blanqueadas en agua hirviendo y refrescadas en agua helada

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de jugo de limón fresco

Sal marina y pimienta molida fresca

Para las vieiras:

20 vieiras vivas frescas y secas, desvainadas (recomendado: vieiras Taylor Bay)

Image

Direcciones

  1. En un recipiente no corrosivo, mezcle los ingredientes de la marinada y refrigere durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
  2. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes de la guarnición y deje que se enfríe en el refrigerador.
  3. Presione la mezcla de la marinada a través de un tamiz fino y deseche los sólidos, mantenga el líquido bien frío. Agregue vieiras al líquido y deje marinar durante al menos 1 hora, o hasta que las vieiras parezcan ligeramente opacas. Arregle las vieiras en sus conchas y cubra con guarnición y hojas de cilantro. Servir bien frío.