Anonim

Ingredientes

1 taza de arroz Arborio (u otro arroz blanco de grano corto)

6 tomates grandes maduros pero firmes

4 cucharadas de aceite de oliva, más extra para rociar

Sal y pimienta negra recién molida

1 diente de ajo picado

3 cucharadas de hojas frescas de albahaca picadas

2 cucharadas de hojas de perejil italiano fresco picado

1/4 taza de parmesano rallado

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  1. Cocine el arroz en una cacerola mediana con agua hirviendo con sal, revolviendo periódicamente, hasta que esté bien cocido, unos 10 minutos. Desagüe. Enjuague el arroz con agua fría. Pon el arroz a un lado.
  2. Precaliente el horno a 350 grados F.
  3. Corte una rodaja de 1/2 pulgada de espesor de la parte superior de cada tomate; reservar las tapas de tomate. Corte y saque las semillas, la pulpa y el jugo de cada tomate en un tazón pequeño. Reserve 1/4 taza de jugo de tomate y pulpa.
  4. Engrase el fondo de una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas con 2 cucharadas de aceite de oliva. Coloque los tomates huecos en el plato preparado.
  5. Mezcle el arroz con el jugo de tomate y la pulpa reservados. Agregue ajo, albahaca, perejil, parmesano, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Combina bien
  6. Coloca la mezcla de arroz en los tomates huecos, montándolos ligeramente. Espolvorea el relleno sobrante en el fondo de la sartén. Rocíe todo el plato con aceite de oliva. Coloque las rodajas de tomate reservadas encima de los tomates. Hornee hasta que el arroz esté bien caliente, unos 20 minutos. Servir caliente oa temperatura ambiente.