Anonim

Ingredientes

4 papas rojizas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más 3 cucharadas

1 cebolla pequeña picada

8 onzas de champiñones pequeños, como cremini o botón, en rodajas

3 dientes de ajo picados

1/4 cucharadita de sal kosher, más más para sazonar

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, más más para sazonar

1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, derretida

1 1/2 cucharaditas de orégano seco

2 tazas (8 onzas) de queso cheddar extra fuerte rallado

4 lonchas finas de jamón serrano a la mitad

1/3 taza de perejil fresco de hoja plana picado

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Direcciones

  1. Coloque una rejilla del horno en el centro del horno. Precaliente el horno a 400 grados F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. Usando los dientes de un tenedor, pinche las cáscaras de las papas por todas partes y colóquelas en la bandeja para hornear preparada. Hornee de 1 a 1 1/4 horas hasta que estén tiernos y bien cocidos. Retirar del horno y dejar enfriar hasta que esté lo suficientemente caliente como para manejar, unos 20 minutos.
  3. Mientras las papas se enfrían, en una sartén mediana, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champiñones, el ajo, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocine hasta que los champiñones estén dorados y la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 6 minutos. Pon la mezcla en un tazón mediano. Corte las papas por la mitad a lo largo y, con una cuchara pequeña, saque todas menos 1/4 de pulgada de la carne. Agregue la carne de papa a la mezcla de hongos. Agregue la mantequilla, el orégano y 1 taza de queso. Mezclar bien. Sazone con sal y pimienta, al gusto.
  4. Arregle las mitades de papa, cortadas hacia arriba en la bandeja para hornear. Con un pincel de repostería, cepille ambos lados de las papas con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazone el interior con sal y pimienta, al gusto. Coloca la mezcla de champiñones en cada mitad de papa. Coloque 1 media pieza de jamón en la parte superior y espolvoree con el queso restante. Hornee hasta que el queso se derrita y el jamón esté crujiente, unos 20 a 25 minutos. Retirar del horno, transferir a una fuente de servir, decorar con perejil picado y servir.