Anonim

Ingredientes

2 limones, cortados por la mitad

3 dientes de ajo enteros, aplastados

6 alcachofas grandes

1 limón, en jugo

1/3 taza de hojas de perejil italiano fresco picado

1/4 taza de hojas de albahaca frescas picadas

1/4 taza de hojas de menta fresca picadas

2 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de cáscara de limón rallada

4 cucharadas de alcaparras escurridas

6 onzas de pan italiano, corteza cortada, pan cortado en cubos de 1/2 pulgada

2 1/2 libras de tomates ciruela, sin semillas, picados

Sal y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

12 ramitas frescas de perejil italiano, para decorar

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Direcciones

  1. Exprima el jugo de las mitades de limón en una olla grande de agua fría; agregue las mitades de limón exprimidas y el ajo entero. Corte el cuarto superior de cada alcachofa y deséchelo. Usa un cuchillo pequeño y afilado para cortar el tallo de las alcachofas. Comenzando en la base, doble las hojas exteriores resistentes hacia atrás y retírelas donde se rompen naturalmente, dejando las hojas interiores tiernas. Recorte el exterior de la base hasta que no queden áreas verdes oscuras. Cortar las alcachofas por la mitad y luego en cuartos. Corta el estrangulador fibroso y las pequeñas hojas de punta morada. Sumerge los cuartos de alcachofa en el agua de limón. Cubra y hierva hasta que las alcachofas estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Desagüe. Coloque los cuartos de alcachofa a un lado para que se enfríen a temperatura ambiente.
  2. Mezcle el jugo de limón, las hierbas, el ajo, la cáscara de limón, las alcaparras, el pan y los tomates en un tazón grande. Sazone con sal y pimienta, al gusto.
  3. Arregle las alcachofas, cortadas hacia arriba, en 2 bandejas. Coloca la mezcla de tomate en el centro de los cuartos de alcachofa, dividiéndolos por igual. Rociar con aceite de oliva. Decorar con las ramitas de perejil y servir.