Anonim

Ingredientes

Pimientos:

6 pimientos rojos grandes

1 taza de granos de elote frescos (cortados de 1 espiga grande)

4 cebollas verdes grandes, picadas

8 chips de tortilla de maíz, triturados

1 pechuga de pollo, cortada en cubitos en trozos de 1/4 de pulgada para producir 1 taza de carne

1/4 taza de albahaca fresca picada

1 1/2 cucharaditas de jugo de lima fresco

1/2 cucharadita de sal kosher

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 1/2 tazas de queso mozzarella de leche entera rallado

1 taza de caldo de pollo bajo en sodio

Salsa:

Dos aguacates maduros de 9 a 10 onzas, cortados a la mitad, sin semillas

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de jugo de lima fresco

1/2 cucharadita de sal kosher

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

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Direcciones

  1. Para los pimientos: Precaliente un asador. Coloque los pimientos en una sola capa sobre una bandeja para hornear pesada. Ase a la parrilla, volteando los pimientos cada 3 a 4 minutos, hasta que se carbonicen por todos lados. Coloque los pimientos en una bolsa de plástico con cierre por 15 minutos.
  2. Raspe suavemente la piel quemada, teniendo cuidado de no rasgar la carne. Coloque cada pimiento en la superficie de trabajo. Con un cuchillo de cocina, retire una tira de carne de 1/2 pulgada de ancho del lado de cada pimiento para crear una abertura. Picar las tiras de pimiento en trozos de 1/2 pulgada y reservar para el relleno. Con una cuchara pequeña, retire las semillas del interior de cada pimiento.
  3. Coloque una rejilla en el centro del horno. Precaliente el horno a 350 grados F.
  4. En un tazón grande, combine los pimientos picados reservados, el maíz, las cebollas verdes, las chips de maíz, el pollo, la albahaca, el jugo de lima, la sal y la pimienta; Mezcle para mezclar. Mezcla el queso. Divida el relleno entre los pimientos (aproximadamente 2/3 de taza cada uno), empaque suavemente y se amontone en la abertura. Arregle los pimientos en una fuente para hornear de 13 por 9 por 2 pulgadas. Vierte el caldo de pollo alrededor de los pimientos. Hornee hasta que los pimientos estén bien calientes, de 25 a 30 minutos.
  5. Para la salsa: vierta la carne de aguacate en un procesador de alimentos. Agregue el aceite, el jugo de lima, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que esté suave.
  6. Para servir: coloque un círculo de salsa en el centro de 6 platos. Coloque los pimientos sobre la salsa y sirva.