Ingredientes
1 (4 libras) de carne de res deshuesada
Sal y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas en rodajas
6 dientes de ajo picados en trozos grandes
1 taza de vino tinto seco
1 3/4 tazas de caldo de res enlatado
1/2 onza de hongos porcini secos
1 ramita grande de romero fresco, más extra para decorar
Direcciones
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Seque la carne con toallas de papel. Espolvorea la carne generosamente con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén para asar pesada de 6 cuartos a fuego medio-alto. Agregue la carne y cocine hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 15 minutos de tiempo total de cocción. Transfiere la carne a un tazón. Agregue la cucharada restante de aceite a la sartén, agregue las cebollas y saltee hasta que estén tiernas, raspando los trozos marrones en el fondo de la olla, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y saltee 1 minuto. Agregue el vino y hierva 1 minuto. Agregue el caldo y los champiñones. Regrese la carne a la sartén. Llevar los líquidos a ebullición. Tapar y transferir al horno. Estofar hasta que la carne esté tierna con un tenedor, volteándola a la mitad de la cocción, aproximadamente 3 horas.
- Transfiere la carne a una tabla para cortar. Tienda la carne con papel de aluminio y deje reposar 15 minutos. Mientras tanto, separe el exceso de grasa de la parte superior de los jugos de la sartén. Transfiera los jugos de la sartén y las verduras a una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Combina la salsa y la ramita de romero en una cacerola mediana y pesada. Llevar a hervir. Sazone la salsa, al gusto, con sal y pimienta.
- Cortar la carne a través del grano en rodajas de 1/2 pulgada de espesor. Acomoda la carne en rodajas en una fuente y decora con romero. Coloque la salsa y sirva, pasando la salsa restante en un bote de salsa.
