Anonim

Ingredientes

Corteza:

Aceite vegetal en aerosol para cocinar

3 (5 pulgadas de largo por 3/4-pulgadas de ancho) de biscotti liso o de almendras (aproximadamente 4 onzas) reducido a la mitad

1/4 taza de avellanas tostadas, vea la Nota del cocinero

1/2 barra (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:

8 yemas de huevo, a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar, más 1/4 taza

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1/8 cucharadita de sal marina fina

1 taza de crema espesa

3/4 taza de crema de chocolate y avellanas a temperatura ambiente (recomendado: Nutella)

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Direcciones

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Equipamiento especial:
Un trozo de papel pergamino de 3 por 15 pulgadas, un trozo de papel pergamino de 7 1/2 por 12 pulgadas.
  1. Para la corteza: Coloque una rejilla del horno en el centro del horno. Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe un molde antiadherente de 9 por 5 por 3 pulgadas con aceite vegetal en aerosol. Usando 2 trozos de papel pergamino, alinee la bandeja, permitiendo que el exceso cuelgue sobre los extremos y los lados.
  2. En un procesador de alimentos, mezcle los biscotti y las avellanas hasta que estén finamente molidos. Agregue la mantequilla derretida y pulse hasta que las migajas estén humedecidas. Usando una espátula flexible, presione la mezcla de migajas en el fondo del molde preparado. Hornee durante 8 a 10 minutos hasta que los bordes de la corteza estén dorados. Enfríe la sartén sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos.
  3. Para el relleno: en un recipiente mediano de acero inoxidable o vidrio, mezcle las yemas de huevo, 1/2 taza de azúcar, extracto de vainilla y sal hasta que quede suave. Coloque el recipiente sobre una fuente de agua hirviendo, asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua. Batir hasta que la mezcla de huevo esté pálida, espesa y cremosa, y un termómetro de lectura instantánea registre 160 grados F, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Coloque el tazón en un tazón más grande de agua helada para que se enfríe por completo.
  4. En otro tazón mediano, usando una batidora eléctrica, bata la crema hasta que espese. Agregue el 1/4 de taza restante de azúcar y bata hasta que la crema tenga picos rígidos. Mezcle 1/4 de la crema en el flan frío. Con una espátula, doble suavemente la crema restante en la crema pastelera. Coloque cucharadas de la crema de chocolate y avellanas sobre la mezcla de crema pastelera y doble suavemente hasta que se incorporen pero aún estén gruesas. Coloca la mezcla sobre la corteza preparada. Dobla el papel de pergamino que sobresale sobre las natillas y congela durante al menos 8 horas o hasta 3 días.
  5. Pase una espátula de hoja delgada alrededor del semifreddo entre el papel de pergamino y la sartén. Desdobla el papel de pergamino e invierte el semifreddo en una bandeja. Despegue el papel y córtelo en rodajas de 1 pulgada de grosor. Servir en platos fríos.