Ingredientes
Mermelada:
4 tazas de tomates en rodajas (2 a 3 tomates grandes)
1 1/2 tazas de fresas picadas
1 taza de azúcar
1/8 cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de jugo de limón fresco
Montaje:
1 baguette
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
6 onzas de queso feta, desmenuzado
40 hojas pequeñas de menta, para decorar, opcional
Direcciones
- Para la mermelada: coloque los tomates cortados en cubitos en una cacerola mediana a fuego medio-alto y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y agregue las fresas, el azúcar, la canela, la sal y el jugo de limón. Revuelve para combinar. Lleve a fuego lento y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya espesado a la consistencia de una mermelada suelta, 40 a 45 minutos. Dejar enfriar por completo.
- Para armar el crostini: Precaliente el asador a fuego alto.
- Corta la baguette en rondas de 1/4 de pulgada de grosor. Cepille cada rebanada en ambos lados con el aceite de oliva. Coloque el pan en una bandeja para hornear, espolvoree con sal y ase hasta que estén doradas y crujientes, de 5 a 6 minutos. Cubra cada crostini con una cucharadita de mermelada y un poco de queso feta. Decorar con una o dos hojas de menta si se usa.
