Anonim

Ingredientes

Asado:

Una costilla asada de 5 huesos (aproximadamente 11 libras), frenched

2 cucharadas de sal kosher

1 cucharada de granos de pimienta negra molida

1 cucharada de granos de pimienta rosa triturados

1 libra de papas doradas Yukon, cortadas a la mitad o en cuartos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Hojas de 4 ramitas de romero fresco

Ensalada de pimientos baby ampollados, receta a continuación, opcional

Salmoriglio

1 taza de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de ralladura de limón más 1/2 taza de jugo de limón

1/4 taza de hojas frescas de romero, picadas

2 cucharadas de hojas de tomillo frescas, picadas

1/2 cucharadita de sal kosher

Ensalada de pimientos baby ampollados:

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más más para terminar

Una bolsa de 1 libra de pimientos morrones, cortados a la mitad a lo largo y sin tallos

1/2 cucharadita de sal kosher

1/2 taza de hojas frescas de perejil italiano, picadas

1/4 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas a la mitad

1/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas a la mitad

1 cucharada de alcaparras, escurridas y secas

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Direcciones

  1. Para el asado: Precaliente el horno a 450 grados F.
  2. Sazone el asado de manera uniforme con 1 1/2 cucharadas de sal y ambos pimientos, frotándolo en el asado. Coloque el asado con el hueso hacia abajo en una rejilla en una asadera. Asado por 30 minutos.
  3. Baje la temperatura a 350 grados F. Mezcle las papas con el aceite de oliva, el romero y 1 1/2 cucharaditas de sal en un tazón pequeño. Esparza las papas alrededor del asado y continúe cocinando hasta que se forme una corteza de color marrón oscuro alrededor del exterior del asado y la temperatura interna sea de 120 grados F, de 1 1/2 a 2 horas adicionales. Permita que la carne descanse durante 20 minutos antes de cortarla.
  4. Para el Salmoriglio: Caliente una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el aceite de oliva y el ajo y cocine lentamente hasta que el ajo esté dorado y fragante, aproximadamente 3 minutos. Dejar enfriar. Batir la ralladura de limón y el jugo, el romero, el tomillo y la sal en un tazón mediano. Rocíe el aceite de oliva y el ajo y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Servir junto al asado de costilla.
  5. Si se usa con la ensalada de pimientos baby ampollados, vierta la ensalada sobre las papas asadas, mezcle con aceite de oliva adicional y sirva con el asado.

Ensalada de pimientos baby ampollados:

  1. Calienta una sartén grande a fuego alto y agrega el aceite, los pimientos y la sal. Cocine, revolviendo y revolviendo con frecuencia, hasta que los pimientos comiencen a dorarse y a ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Vierta los pimientos en un tazón grande y mezcle con el perejil, las aceitunas y las alcaparras.