Anonim

Ingredientes

1 libra de pasta penne

1/3 taza de aceite de oliva, más 2 cucharadas

3 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (más más al gusto)

1/4 taza de perejil fresco picado de hoja plana, más 1/3 taza

4 berenjenas japonesas, extremos recortados, cortados en rodajas finas a lo largo, luego cortados en cuadrados

1 libra de filetes de pez espada, sin piel, cortados en cubos de 1 pulgada

1/3 taza de vino blanco

2 tazas de lágrima cortada a la mitad o tomates cherry (rojo, amarillo o una mezcla)

Aceite de oliva virgen extra, para rociar

3/4 cucharadita de sal kosher

3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

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Direcciones

  1. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue la pasta y cocine hasta que esté tierna pero firme a la picadura, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos. Escurrir la pasta.
  2. Mientras tanto, coloca una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue 1/3 de taza de aceite de oliva, ajo, hojuelas de chile rojo y 1/4 de taza de perejil. Revuelva y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 a 2 minutos. Agregue la berenjena y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Retire la berenjena de la sartén y reserve. Sazone los cubos de pez espada con sal y pimienta.
  3. Usando la misma sartén, a fuego medio-alto, agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y cocine el pez espada hasta que esté opaco, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino blanco y cocine hasta que casi se evapore, aproximadamente 2 minutos. Apaga el fuego. Agregue los tomates, la berenjena, la pasta cocida, el 1/3 de taza restante de perejil y revuelva. Rocíe con aceite de oliva virgen extra y espolvoree con sal y pimienta. Revuelve para combinar.