Ingredientes
Sal kosher
1 libra de pasta fusilli o cannolicchi
1 berenjena mediana, cortada en dados de 1/3 de pulgada
1/4 taza de aceite de oliva
12 onzas de salchicha italiana dulce, sin envolturas
1 chalote, cortado en cubitos
1 diente de ajo, aplastado
Una lata de 14 onzas de tomates cherry, como Mutti
1 taza de parmesano recién rallado
1 taza de provolone ahumado rallado
Direcciones
- Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta durante aproximadamente 8 minutos, o 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando 1 taza de agua de la pasta.
- Mientras tanto, mezcle la berenjena con 1 cucharada de sal en un colador; dejar reposar por 5 minutos. Enjuague con agua fría, luego exprima el exceso de humedad. Seque bien en una bandeja forrada con papel de cocina.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande de lados rectos a fuego medio. Agregue la salchicha y cocine, partiéndola con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocida y comience a dorarse, aproximadamente 6 minutos. Empuje la salchicha hacia un lado, agregue la berenjena y cocine sin revolver durante unos 3 minutos. Mezcle la berenjena y la salchicha y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la berenjena esté suave y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue los chalotes y el ajo; cocina por otros 2 minutos. Desglasar la sartén con el agua de pasta reservada, raspando cualquier trozo dorado. Agregue los tomates y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y cocine a fuego lento durante unos 8 minutos, revolviendo con frecuencia y rompiendo los tomates.
- Agregue la pasta a la salsa y espolvoree el queso parmesano y el provolone sobre la pasta desnuda. Con dos cucharas de madera, revuelva para combinar hasta que el queso se derrita y la salsa esté cremosa y cubra la pasta.
