Ensalada con receta de vinagreta de verduras de raíz asada

Ingredientes

Vinagreta:

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

1/4 taza de concentrado de jugo de manzana congelado, descongelado

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de jarabe de arce

3/4 cucharadita de sal kosher

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 zanahoria asada

1 chirivía asada

1/2 chalota asada

Ensalada:

1/2 cabeza de lechuga romana picada

1/2 cabeza de achicoria picada

1 lanza de endibia belga, despalillada y picada

Direcciones

1. Para la vinagreta: Coloque el aceite, el concentrado de jugo de manzana, el vinagre, el jarabe de arce, la sal, la pimienta, la zanahoria, la pastinaca y la chalota en una licuadora o procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté suave.
2. Para la ensalada: Coloque la lechuga, la achicoria y la escarola en una ensaladera. Agregue la vinagreta y revuelva hasta cubrir.