Anonim

Ingredientes

Lemon Brodetto:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 chalote, cortado en cubitos

2 limones, jugos

1 limón, rallado

2 tazas de caldo de pollo

1 cucharada de hojas de menta fresca picadas

Puré de guisantes:

2 tazas de guisantes congelados, descongelados (aproximadamente 10 onzas)

1/4 taza de hojas de menta fresca

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de parmesano rallado

Salmón:

1/4 taza de aceite de oliva

4 piezas (4 a 6 onzas) de salmón

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

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Direcciones

  1. Para hacer el Brodetto de limón, calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las chalotas y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 7 minutos. Agregue el jugo de limón, la ralladura y el caldo. Llevar a fuego lento y mantener caliente, cubierto, a fuego lento.
  2. Para hacer el puré de guisantes, combine los guisantes, menta, ajo, sal y pimienta en un procesador de alimentos y haga puré. Con la máquina en funcionamiento, agregue el aceite de oliva en una llovizna constante. Transfiera el puré de guisantes a un tazón pequeño y agregue el queso parmesano. Dejar de lado.
  3. Para hacer el salmón, calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego alto. Sazone los trozos de salmón con sal y pimienta. Dorar el salmón hasta que se forme una costra dorada, aproximadamente de 4 a 5 minutos en el primer lado. Voltee el pescado y continúe cocinando hasta que esté medio raro, aproximadamente 2 minutos más dependiendo del grosor del pescado.
  4. Para armar el plato, agregue la cucharada de menta picada al Brodetto de limón y divida entre 4 platos poco profundos. Coloque una cucharada grande de puré de guisantes en el centro de cada tazón. Coloque una pieza de salmón sobre cada montículo de puré de guisantes. Servir inmediatamente.