Anonim

Ingredientes

1 taza de harina de sémola, como Caputo

1 taza de harina 00, como Caputo, y más para espolvorear

3/4 taza de agua tibia, y más si es necesario

1/4 cucharadita de sal kosher

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Direcciones

  1. En un tazón grande, combine la sémola y las harinas 00 y forme un pozo. Agregue el agua y la sal al centro del pozo. Usando un tenedor, lentamente comience a incorporar la harina al agua para formar una masa áspera. Agregue una cucharadita de agua si la masa está demasiado seca o espolvoree harina si está demasiado húmeda.
  2. Enharina ligeramente una superficie de trabajo lisa y vierte la masa sobre la harina. Amasar la masa hasta que brote cuando presionas un dedo en ella, de 8 a 10 minutos. Aplane la masa en un cuadrado parejo. Envuelva bien la masa en una envoltura de plástico y deje reposar durante 1 hora.
  3. Cortar la masa en 6 piezas. Enrolle una pieza en una cuerda de 1/3 de pulgada de espesor. Corta la cuerda en pedazos de 1/3 de pulgada. Presione una pieza de masa firmemente con el pulgar contra una tabla de ñoquis o los dientes traseros de un tenedor, haciendo rodar la masa a medida que la estira para crear una forma de concha. Continúe con la masa restante, espolvoreando la pasta con harina 00 según sea necesario para evitar que se pegue.