Anonim

Ingredientes

1 libra de arroz Arborio (2 1/3 tazas)

4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

1 3/4 cucharaditas de sal kosher

1 hoja de laurel seca

3 tazas de parmesano-reggiano recién rallado

4 huevos grandes, a temperatura ambiente

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

8 onzas de salchicha italiana dulce o salchicha italiana dulce de pavo

1 diente de ajo picado

1 chalote en rodajas

2 ramitas de albahaca

Una pieza de 2 pulgadas de corteza Parmigiano-Reggiano

Una lata de 28 onzas de tomates triturados

3 cucharadas de leche entera, a temperatura ambiente

7 cucharadas de pan rallado fino

1/2 cucharadita de orégano seco

8 onzas de solomillo molido o carne molida de pavo oscuro

Aceite de oliva para freír

1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 taza de guisantes congelados, descongelados

Una bola de 8 onzas de mozzarella fresca, cortada en cubitos

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Direcciones

  1. En una cacerola grande combine el arroz, el caldo de pollo, 1 1/4 cucharaditas de sal y la hoja de laurel. Revuelva y hierva a fuego alto. Cubra la sartén con una tapa bien ajustada, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo una vez, hasta que el arroz esté ligeramente poco cocido pero el líquido se absorba, 8 minutos. Vierte el arroz en un tazón grande y enfría a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente. Agregue 2 1/2 tazas de queso y 3 de los huevos hasta que estén bien combinados, y reserve.
  2. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva virgen extra en una cacerola mediana no reactiva a fuego medio-alto. Retire la salchicha de la envoltura y córtela en trozos pequeños y pequeños. Agregue la salchicha al aceite caliente y cocine hasta que se dore, rompiéndolo con el dorso de una cuchara de madera mientras se cocina. Con una cuchara ranurada, retire la salchicha a un tazón mediano y reserve. Reduzca el fuego a medio y agregue el ajo, las chalotas y 1/4 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo constantemente hasta que esté fragante y las chalotas estén suaves, 1 minuto. Agregue la albahaca, la corteza de queso y los tomates, y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera durante 15 a 20 minutos.
  3. Retire la albahaca y la corteza de queso. Agregue 2 tazas de la salsa a la salchicha reservada y reserve.
  4. Mientras tanto, en un tazón mediano separado, mezcle 2 cucharadas de pan rallado, la leche y el huevo restante con un tenedor y deje que la mezcla repose durante 5 minutos para espesar. Agregue el orégano, la 1/4 cucharadita de sal restante y la 1/2 taza de queso restante. Usando sus manos, mezcle la carne, hasta que se combine. Calienta 1/2 pulgada de aceite de oliva en una sartén mediana de lados rectos. Cuchara 1 cucharada de montículos de la mezcla en manos húmedas y enrolle en bolas uniformes. Cuando el aceite esté caliente, fríe las bolas en 2 lotes, girándolas según sea necesario con una cuchara ranurada para dorar las bolas de manera uniforme, aproximadamente 4 minutos. Cuando estén doradas y crujientes por todas partes, retire las bolas con una cuchara ranurada al tazón con la salchicha y la salsa. Continúe con las bolas restantes y luego revuelva para cubrir uniformemente la salsa.
  5. Precaliente el horno a 350 grados F. Con 1 cucharada de mantequilla, engrase el interior de una sartén Bundt o un horno holandés de 3 1/2 cuartos, asegurándose de cubrirlo muy bien. Espolvorea el interior de la sartén con 3 cucharadas de pan rallado. Asegúrese de que esté uniformemente recubierto y que no haya calvas. Esto es muy importante para evitar que se pegue.
  6. Agregue los guisantes y la mozzarella picada a la carne y la salsa, y revuelva suavemente para incorporar. Vierta dos tercios de la mezcla de arroz en la cacerola preparada. Con las manos húmedas, presione el arroz de manera uniforme sobre el fondo de la sartén y 2 1/2 pulgadas hacia arriba a los lados y en el medio de la sartén. Coloca el relleno de carne en el pozo de arroz y presiona suavemente para asegurarte de que esté bien empacado. Coloque el arroz restante sobre el relleno y, con las manos húmedas, presione el arroz de manera uniforme sobre el relleno, asegurándose de presionar el arroz en la parte superior en el arroz a lo largo de los bordes para sellar. Espolvoree uniformemente con las 2 cucharadas de pan rallado restantes y salpique con la 1/2 cucharada de mantequilla restante. Hornee hasta que se dore ligeramente en la parte superior, 45 minutos.
  7. Enfriar por 15 minutos.
  8. Coloque un plato lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior de la sartén sobre la sartén. Usando almohadillas resistentes al calor o una toalla, invierta el sartu en el plato. Cuidadosamente levante la sartén del arroz, agitando suavemente si es necesario. Caliente la salsa restante y llene la abertura en el medio del arroz moldeado con la salsa para servir.